ごとう商店の米麹づくり 

＜レシピ＞ ココナッツオイル２００ml 卵1個 レモン汁大さじ１ お酢大さじ１ 塩麹大さじ１ 今日は鶏胸肉200gを塩麹大さじ１と胡椒で揉み 混み片栗粉をまぶして焼きました。 茹で玉子をバラバラにし マヨネーズを会えるとタルタルソースの完成です。...

フライパンで肉に使うと塩麴って焦げませんか？ 漬けておいたお肉ならいざ知らず、がっつり焦げてフライパン洗うの大変！ 野菜の水気を上手に使うとそうでもないんですが。 生姜焼きに塩麴を使うと、豚肉がぷるっぷるのモッチモチになります。...

塩麴とレモンはすごく相性がいいんです。 Kurashiruさんでレモン料理しらべてたら塩麴も入ってたので、 こちらのレシピをご紹介。 塩麴とレモン胡椒もたまりません。 おつまみに最高です。是非ご賞味あれ。

10年くらい前に、テレビで塩麹健康法が流行りましたね その後も万能調味料として定着し、 日本の食卓に広く浸透しています。 肉やお魚に塩麴をまぶして、数時間～１日冷蔵庫で寝かせると、 うま味が凝縮されながら、食材に味も染み込む。...

今日は麹好きなら相棒ともよべるジプロックの話。 麹って生き物なので呼吸をします。 ジプロックのイイ所は完全密閉ではないという所です。 麴は嫌気呼吸が好機呼吸もします。つまりゆっくり発酵が進みます。 それでいてカビが生えにくい。 さらには単純に冷蔵庫の中で場所取らない。...

福島の会津料理に三五八漬けなるものがあります。 食塩、麹、蒸米を3：5：8の割合でかき混ぜて常温で半日寝かすのです。 きゅうりがメチャメチャお勧め。 日本海側ではニシンとか漬ける地方もあるらしいんですが、 お魚を長期間発酵させるのって、慣れてないと抵抗ありますよね。...

カレー作ろうと思ったのにニンジンを忘れたらとりあえずコレ！ 玉ねぎと牛肉で美味しい塩麴の炒め物ができるのです ピーマンはお好みだけど、白ごまは外せないと思うんだぁ めちゃめちゃ美味しいよ、作り方はこちら。 すんごく簡単なのでお試しあれ。

７月に入ると大槌町では岸壁からイナダが釣れます。 イナダ＝一般的に2年モノのブリのことをいいます。 大体３８～５０センチ前後のモノが多いんですが 岩手県でイナダが一番釣れるのは８月と言われてます。 ただイナダの活性水温は16℃～20℃前後と言われてるので...

突然ですが、なぜモッツァレラチーズに塩麹があうのでしょう？ チーズには割とすぐ食べられる非熟成チーズと、 時間をかけて造る熟成チーズがあります。 時間をかけるチーズほど塩分量が多いとされます モッツァレラは非熟成の部類です。 日本食品標準成分表によると、100gあたり...

久々にKurashiruさんで公開されてるレシピ、試してみました！ 手間いらずなのに、メッチャおいしいですよこれ。 ブログに動画貼れるかどうかのテストです。 Kurashiruさんはレシピ動画のサイトです。 検索画面で「塩麴」だけで350品以上の料理がヒットします。...

ブルスケッタ（伊：Bruschetta）は、イタリア郷土料理の軽食です。 ワインのおつまみや前菜としてイタリア中部を中心でよく食べられます。 ローマ地方の方言「火であぶる」を意味するブルスカーレ（bruscare）が 鈍ったものだといわれております。...