突然ですが、なぜモッツァレラチーズに塩麹があうのでしょう？
チーズには割とすぐ食べられる非熟成チーズと、
時間をかけて造る熟成チーズがあります。
時間をかけるチーズほど塩分量が多いとされます
モッツァレラは非熟成の部類です。
日本食品標準成分表によると、100gあたり
ナチュラルチーズ／パルメザン … 3.8g
ナチュラルチーズ／チェダー … 2.0g
ナチュラルチーズ／ゴーダ … 2.0g
ナチュラルチーズ／カマンベール … 2.0g
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ナチュラルチーズ/モッツァレラ … 0.2g
めちゃめちゃ塩分少ない部類に入るようです。
このチーズに塩麴が触れ合うとチーズ本来の旨味に
独特の甘みがプラスされます。旨味＋旨味！おつまみに最高です！
盛岡にプロ食(有限会社フタバ）というチーズとワインの会社があります。
東日本でもここでしか扱っていない世界のチーズが沢山あります。
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