福島の会津料理に三五八漬けなるものがあります。
食塩、麹、蒸米を3：5：8の割合でかき混ぜて常温で半日寝かすのです。
きゅうりがメチャメチャお勧め。
日本海側ではニシンとか漬ける地方もあるらしいんですが、
お魚を長期間発酵させるのって、慣れてないと抵抗ありますよね。
こちらは発酵レシピの「おりざ」さんのサイトから。
菌の事とかよくわかるのでオススメのサイトです。
リンクはこちら。昔うちの実家で作ってたのも大体こんな感じ。
このサイト凄く勉強になりますよー
時間があれば是非訪問してみてくださいね♪
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